Wolnowar wskazówki i porady

It may seem that the recipes contain a fairly small amount of liquid, but the slow cooking process differs from other cooking methods in such a way that the amount of liquid added during cooking almost doubles. So if you're adjusting a regular slow cooker recipe, reduce the amount of liquid added before cooking.

Aby uzyskać najlepsze rezultaty oraz zapobiec wysychaniu i przypalaniu się potraw, zawsze stosuj odpowiednią płynu.

Może się wydawać, że przepisy zawierają dość małą ilość cieczy, jednak proces powolnego gotowania różni się od innych metod gotowania w taki sposób, że dodana ilość płynu w trakcie gotowania niemal dwukrotnie rośnie. 

Jeśli więc dostosowujesz zwykły przepis pod kątem wolnowaru, przed rozpoczęciem gotowania zredukuj dodawaną ilość płynu.

MAKARONY I RYŻ:

W celu uzyskania najlepszych rezultatów stosuj ryż długoziarnisty, chyba, że w przepisie przewidziano inaczej.

Jeśli po wskazanym czasie ryż nie jest w pełni ugotowany, dodaj 1- 1½ szklanki płynu na każdą szklankę ryżu i gotuj dalej przez 20 do 30 minut.

W celu uzyskania optymalnych rezultatów przy gotowaniu dań z makaronem ugotuj najpierw wstępnie makaron w gorącej wodzie, aż będzie miękki. Dodaj makaron podczas ostatnich 30 minut gotowania potrawy.

FASOLA:

Nasiona fasoli muszą zostać poddane w pełni zmiękczeniu przed dodaniem ich do słodkich i (lub) kwaśnych potraw.

Cukier i kwas powodują twardnienie fasoli i zapobiegają jej mięknięciu.

Suche nasiona fasoli, szczególnie fasoli czerwonej należy ugotować przed dodaniem ich w ramach przepisu.

Jako zamiennik suchej fasoli stosować można w pełni gotową fasolę w puszkach.

WARZYWA:

Powolne gotowanie ma pozytywny wpływ na wiele warzyw i pozwala w pełni wydobyć ich smak. W przypadku gotowania w wolnowarze nie mają one takiej tendencji do rozgotowywania się, jak w przypadku kuchenki czy piekarnika.

Gotując potrawy z warzywami i mięsem, umieszczaj warzywa w wolnowarze przed włożeniem mięsa.

Warzywa gotują się zazwyczaj wolniej w wolnowarze niż mięso i częściowe zanurzenie w płynie podczas gotowania pozytywnie

na nie wpływa.

ZIOŁA I PRZYPRAWY:

Świeże zioła dodają smaku i koloru, powinny jednak być dodawane na sam koniec gotowania, gdyż długi czas gotowania powoduje zmniejszenie ich aromatu.

Mielone i (lub) suszone zioła i przyprawy doskonale nadają się do powolnego gotowania, więc mogą być dodawane na początku.

Intensywność ziół i przypraw może się znacznie różnić w zależności od stopnia ich aromatyczności i okresu przechowywania. Używaj przypraw z umiarem, próbując potrawy pod koniec gotowania i doprawiając do smaku przed podaniem.

MLEKO:

Mleko, śmietanka i kwaśna śmietana mają tendencję do warzenia się podczas długiego gotowania Jeśli to możliwe należy dodawać je na 15 do 30 minut przed końcem gotowania

Zupy skondensowane mogą stanowić substytut mleka i mogą być gotowane przez dłuższy czas.

MIĘSO:

Odetnij tłuszcz, dobrze wypłucz, a następnie osusz mięso papierowym ręcznikiem.

Wcześniejsze zrumienienie mięsa pozwala, by tłuszcz wysmażył się przed rozpoczęciem wolnego gotowania i zapewnia większą głębię smaku.

Mięso powinno być umieszczane wewnątrz naczynia do gotowania w taki sposób, aby nie dotykało pokrywy.

W zależności od wielkości kawałków mięsa dostosuj odpowiednio ilość warzyw tub ziemniaków tak, aby naczynie było zawsze wypełnione od ½  do ¾ pojemności.

Wielkość mięsa i zalecany czas gotowania są jedynie wartościami przybliżonymi i mogą być różne w zależności od konkretnego kawałka, jego rodzaju i struktury kości. Chude mięso, jak kurczak czy polędwica wieprzowa, ma tendencje do szybszego gotowania niż mięso z większą ilością tkanki łącznej i tłuszczu, takie jak karkówka wołowa czy łopatka wieprzowa. Mięso z kością wymaga także dłuższego czasu gotowania niż mięso bez kości.

Potnij mięso na mniejsze kawałki w przypadku gotowania razem z wcześniej gotowanymi składnikami, jak np. fasolą

lub owocami albo delikatnymi warzywami, jak grzyby, posiekana cebula, bakłażan czy drobno pokrojone warzywa.

Pozwala to na ugotowanie wszystkich składników w tym samym czasie.

RYBY:

Ryby gotują się szybko i powinny być dodawane pod koniec gotowania potrawy w ciągu ostatnich 15 minut do godziny gotowania.