Klarowanie

Clarification of the cookbook description

Opis z książki kucharskiej

Na 1 litr ugotowanego płynu, a mianowicie: rosołu, barszczu, lub smaku z ryby itp. bierze się 2 białka, rozbija troszkę widelcem, dodając 2 łyżki zimnej wody. Dany płyn stawia się na ogniu aby był gorący, wlać białko nie mieszając. Przestawić na wolny ogień, gdy jajka wyjdą na wierzch a płyn zaczyna się zagotowywać, szybko zestawić. Na sito położyć serwetkę lub płótno, przewiązać sznurkiem w około, tak aby lekko opadało ku dołowi, postawić sito na głęboką miskę i płyn zaraz po zestawieniu wlać na to płótno, niech wszystek przeleci. Białek nie mieszać.