Szybkowar, a wolnowar w kontekście potraw

You don't have time, you have a modern pressure cooker.

Film reklamujący szybkowar znalazłem pod linkiem 

https://youtu.be/WeUi68RFBFY kończy się on takim stwierdzeniem. "Film trwa 26 minut, czas przygotowania potraw to 4 godziny. Nie masz czasu, masz nowoczesny szybkowar."

Ta reklamówka zalet szybkowaru pokazuje 10 przepisów i sposobów wykorzystania funkcji tej maszyny. Są to:

• Bigos
• Fasola po bretońsku
• Roladki wołowe
• Gołąbki
• Golonka
• Podudzia z kurcząt barbecu
• Wieprzowina w warzywach
• Ryż
• Zupa warzywna na żeberkach
• Żeberka w bakaliach

Te przepisy można wykorzystać aby gotować z wolnowarem. Czasy są dłuższe,ale za to nie trzeba być w kuchni lub jej okolicy około 40 minut. Można w tym czasie robić inne rzeczy jak pracować, uprawiać sport, gadać z sąsiadką, doglądać dziecko  czy spać. 

Można też nadrabiać zaległości w kulturze (czytanie książki, oglądanie filmów). 

Potrawa/czas gotowania	Szybkowar	Wolnowar LOW	Wolnowar HIGH
Bigos	ok.40 minut	8-10h	3-5h(najczęściej 4)
Fasola po bretońsku	ok.40 minut	8-10h	3-5h(najczęściej 4)
Roladki wołowe	ok.40 minut	8-10h	3-5h(najczęściej 4)
Gołąbki	ok.40 minut	8-10h	3-5h(najczęściej 4)
Golonka	ok.40 minut	8-10h	3-5h(najczęściej 4)
Podudzia z kurcząt barbecu	ok.40 minut	8-10h	3-5h(najczęściej 4)
Wieprzowina w warzywach	ok.40 minut	8-10h	3-5h(najczęściej 4)
Ryż	ok.10 minut	3-4h	1,5-2h(od rodzaju ryżu)
Zupa warzywna na żeberkach	ok.40 minut	8-10h	3-5h(najczęściej 4)
Żeberka w bakaliach	ok.40 minut	8-10h	3-5h(najczęściej 4)

Ale taka potrawa jak twarożek, czy ser twarogowy nie jest możliwa do przygotowania w szybkowarze ponieważ wymaga ona temperatury 70-80°C, a tego szybkowar nie potrafi. 

Niektóre szybkowary jak ten pokazany na filmie to multi kuchenki. Jeżeli mają one zaprogramowaną funkcję wolnego gotowania to pod przykrywką można te dania wykonać. Czas wykonania wtedy jest jak dla wolnowaru funkcja HIGH. Osiągają one temperaturę około 100°C i cały proces raczej duszenie na wolnym ogniu niż gotowanie w wolnowarze.

Inną potrawą wymagającą wolnowaru jest wschodnie teploje mleko. Nie wiem czy dobrze tłumaczę tą orginalną nazwę ale nie da się jej wykonać nie posiadając funkcji LOW. Tak samo jak riażenki, która jest potrawą opartą o tieploje mleko.
Na koniec uwaga, przedłużenie czasu gotowania ma znaczący wpływ na smak. Szybkowar ma zaprogramowaną taką funkcję z uwagi na małe procentowe różnice czasowe. Mój za pomocą tej funkcji skraca lub wydłuża czas gotowania o około 20 minut. Skrócenie czasu w przypadku mięsa powoduje jego wiekszą jędrność, a wydłużenie jego wieksze rozgotowanie. Wolnowar to urządzenie w którym znaczne przekroczenie czasu (nawet o godzinę) nie specjalnie wpływa na jakość potraw.

Czy szybkowar to też zero waste?

A device for preparing food under pressure, and thus is a pressure cooker in a shorter time.

Urządzenie do przyrządzania potraw pod ciśnieniem, a przez to w krótszym czasie to szybkowar.

Jest wiele rodzajów szybkowara tak jak wolnowara, szynkowara. Są same garnki do postawienia bezpośrednio na kuchence gazowej czy plycie elektrycznej. Niestety dla płyty indukcyjnej są tylko dedykowane te ze stali nierdzewnej, aluminiowe się nie nadają.

Potrawy przygotowywane w szybkowarze osiągają temperaturę do 120 st. Celsjusza, czyli ok. 20 °C więcej niż w klasycznym garnku. Dzięki szczelnej pokrywie, para wodna nie wydostaje się na zewnątrz, co przekłada się na utrzymanie stałej temperatury wewnątrz naczynia. Sprawia to, że potraw przygotowywanych w szybkowarze praktycznie nie da się przypalić. Dodatkowo, gotowane warzywa i owoce zachowują swój kolor, są apetyczne i nie jestem przekonany że pełne witamin. Moim zdaniem tak wysoka temperatura wywiera wpływ na skład mikrochemiczny potrawy. Tutaj wiele mogliby powiedzieć specjaliści. 

Moje rozumowanie jest per analogia do opakowań plastikowych. Przy plastiku im większa temperatura tym większe przenikanie szkodliwych substancji. Możemy jedynie oceniać walory smakowe i one bez przecznie są, warzywa nie są "rozgotowane" mięso jest mięciutkie. To i krótki czas przygotowania potraw niewątpliwie kieruje je w kierunku zero waste. Pozostaje jedynie watpliwość wartości jedzenia w stosunku do innych sposobów przygotowania potraw.

Osobiście nabyłem szybkowar marki Corini, to włoska firma, a jak wiadomo włosi cenią sobie smak i prostotę.

Nie będę go opisywał bo na razie mam z nim niewiele doświadczeń. Przedstawię jednak pewne porównanie oparte o filmy i reklamówki z przestrzeni publicznej.

Zacznę od rosołu. Rosól to taka zupa, która występuje w każdym domu. Jest nie tylko zupą samą w sobie, lekarstwem ale również występuje w formie bulionu jako baza do np. pomidorowej.

Przepis na rosół z książki kucharskiej jest następujący

Aby rosół był dobry, bierze się na cztery osoby ¾ kilo mięsa, na mocniejszy 1 kilo i zalewa się 2 ½ litra wody zimnej. Mięsa nie należy moczyć, tylko obmyć zimną wodą. Dla smaku dobrze jest dodać ¼ kury lub nereczkę z cielęciny, tj. forszlag poprzednio sparzony. Po zagotowaniu włożyć do rosołu: marchew, pietruszkę, pora, cebulę przypieczoną, kawałek kapusty sparzonej i kilka ziarenek ziela angielskiego. Nie kłaść selera, gdyż rosół kwaśnieje i zatraca naturalny zapach. Gotować 2½ godziny, na razie na dużym ogniu, następnie przestawić na wolniejszy; osolić. Rosolu nie szumować, gdyż przez to pozbawiamy go treści, a tylko przed wydaniem rosół zakropić zimną wodą i pozwolić mu się ustać. Przed wydaniem na stół przelać przez gęste sito lub sklarować i zagrzać o ile zbyt wystygł.

W/g tej recepty przygotowywałem rosół w wolnowarze i gotowałem go 8 godzin na funkcji LOW. Zamiast selera korzeniowego włożyłem do wolnowara seler naciowy i w ten sposób podkręciłem smak.

Efekt  jest niesamowity nie tylko smakowy ale i jakościowy. Troche przez przypadek zostawiłem rosól na całą noc i dzień w ciepłym mieszkaniu i nie wpłynęlo to na jego jakość. Dopiero pod koniec drugiego dnia resztka bulionu lekko skwaśniała czyli już do niczego się nie nadawała.

Ten sam rosół został wykonany w szybkowarze przez 28 minut, dowodem jest https://youtu.be/BHPOUbr6zSg 
Aby przybliżyć szybkowar, jego możliwości można odwiedzać wiele stron dabliu,dabliu,dabliu. Ja jednak na początek proponuje reklamówki dwóch firm i tak  
https://youtu.be/AqWaFbFi6l8 
reklamówka delimaro oraz philipiaka 
https://youtu.be/UWDIjztGB0g. Firmy chwaląc się bardzo dobrze pokazując możliwości sprzętu.

Wykorzystanie wolnowara do różnych potraw

Slow cooker can be used in various ways.  It can be used to perform complex meat processing as simple as possible cottage cheese.

Wolnowar może być wykorzystywany na różne sposoby. Można go wykorzystać do wykonania skomplikowanej obróbki mięsa jak najprostrzego domowego twarogu. Poniżej pokażę przykłady na podstawie własnych doświadczeń czy też używając umieszczonych w domenie publicznej zdjęc, filmów, reklam.

Zacznijmy od najprostrzych potraw. Dla mnie jest to twarożek na rano do śniadania.

Recepta

Weź litr mleka, małe opakowanie dowolnej śmietany, wymieszaj z lub nie dodatkami i wlej do wolnowara. Jeżeli nie dodasz nic będzie to baza dla dalszych wariacji, jeżeli dodasz sól otrzymasz słonawy pod rzodkiewkę, szczypiorek, koperek, czosnek etc.

Możesz dodać cukier waniliowy, będzie na słodko. Oczywiście możliwe są wariacje z mrożonymi (rozmrożonymi) owocami etc. Moja ulubiona wariacja to do mleka dodaję sól, czarnuszkę, suszony czosnek w odpowiednich proporcjach. 
Nastawiasz wolnowar na 3 godziny funkcja high i idziesz spać. Rano zawartość chłodnego już twarożku przelewasz na gęste sito i zanim zrobisz kawę, herbatę wyjmiesz chleb bedziesz miał gotowy odcięknięty twarożek do podania.

Trochę bardziej skomplikowana potrawa z wolnowaru to przecier. Ja co roku robìę taki, a nazwałem go ajwaj. Link do niego to 
https://wolnoileniwie.blogspot.com/2019/08/ajwaj.html 

Idąc dalej w kierunku bardziej rozbudowanych recept stajemy na przystanku gulasz. Opiszemy jego powstanie z użyciem filmu pani gadżet i wolnowaru z misą dostosowaną do smażenia sautè (w małej ilości tłuszczu).  

Link do tego wydarzenia to https://youtu.be/ddXnkjju_00 

Najbardziej skomplikowane wykorzystanie wolnowaru to użycie skomplikowanego garnka. Garnek ten połączony jest z automatycznym mieszadłem. 

Co otrzymujemy widzimy na filmie rekkamowym.

https://youtu.be/juVGZRyFDl0 

Podsumowując wolnowar jest urządzeniem uniwersalnym i ułatwiającym pracę przy bardzo niskiej stracie wartości odżywczych. W gotowaniu nie używamy wysokich temperatur co nie zawsze jest korzystne dla potraw szczególnie zielonych.

Klarowanie

Clarification of the cookbook description

Opis z książki kucharskiej

Na 1 litr ugotowanego płynu, a mianowicie: rosołu, barszczu, lub smaku z ryby itp. bierze się 2 białka, rozbija troszkę widelcem, dodając 2 łyżki zimnej wody. Dany płyn stawia się na ogniu aby był gorący, wlać białko nie mieszając. Przestawić na wolny ogień, gdy jajka wyjdą na wierzch a płyn zaczyna się zagotowywać, szybko zestawić. Na sito położyć serwetkę lub płótno, przewiązać sznurkiem w około, tak aby lekko opadało ku dołowi, postawić sito na głęboką miskę i płyn zaraz po zestawieniu wlać na to płótno, niech wszystek przeleci. Białek nie mieszać.

Zupy wiadomosci zasadnicze.

Soups as described in the cookbook have the advantage that they are made in this way are healthy.  Cooking in a slow cooker further enhances the nutritional and taste values.
Below is a quote from the cookbook describing the general way to prepare soups.

Zupy wg opisu z książki kucharskiej mają tę zaletę, że robione w ten sposób są zdrowe. Gotowanie w wolnowarze jeszcze bardziej podkręca wartości odżywcze i smakowe.

Poniżej cytat z książki kucharskiej opisujący ogólny sposób przygotowania zup.

Rosół gotuje się z mięsa wołowego. Wołowina w ten czas jest dobra, gdy ma kolor świeżo czerwony a tłustość prawie białą, ze starego wołu mięso jest mocno czerwone, prawie brunatne a tłuszcz żółty.

Smak i pożywność każdej zupy zależy od jakości rosołu na którym jest gotowana. Rosół na zupy mięsne gotuje się z mięsa i zasadniczej włoszczyzny, na zupy rybne z ryb, na zupy bez mięsa tylko na włoszczyźnie, której jednakże należy brać w dużej ilości. Im więcej mięsa w rosole i dłużej się gotuje, tym jest treściwszy i smaczniejszy. Aby otrzymać dobry rosół na 4 osoby, należy wziąć ¾-1 kilo mięsa z kośćmi. Do rosołu možna dodać cielęcą nereczkę z tłuszczem, będzie bardzo smaczny. Na zupy zaprawiane, zupy purée" można użyć mięsa mniej: 60 deka. Ze względów oszczędnościowych można rosół gotować tylko na samych kościach, z włoszczyzną, jednakże nie będzie on taki smaczny jak na mięsie. Ażeby otrzymać rosół esencjonalny, należy mięso zalać zimną wodą, jeżeli zaś mięso z rosołu ma iść na stół, jako sztuka mięsa, wówczas kładzie się do wody wrzącej, przez co nie wygotowywa się zupełnie. Na talerz zupy należy brać 3 szklanki wody, gdyż prawie połowa wody wygotowuje się. Kiedy rosół kilkakrotnie się zagotuje, należy zaraz kłaść włoszczyznę. Rosołu nie szumować, tylko po ugotowaniu przecedzić. Zasadnicza włoszczyzna do rosołu: 2 marchewki, 2 pietruszki średnie, kawałek pora i włoskiej kapusty, 1 cebula pieczona,10 ziarnek ziela ang. (selera nie dodawać). Rosół dużo zyskuje na smaku, jeżeli się wrzuci do wazy zielonej pietruszki siekanej. Włoszczyznę przed użyciem dobrze oczyścić, wymyć, przekrajać wzdłuż na dwie części. Soli się w 1½ godziny po zagotowaniu (2-3 łyżeczki od herbaty), próbować aby nie przesolić. Rosół przesolony można naprawić w następujący sposób: Odlać i dodać wody, ale wówczas, aby nie stracił treści dodać 2-3 kostki bulionu stałego. Rosół odlany można zużyć nazajutrz. Ażeby rosół miał ładny żółty kolor, dodaje się troszkę karmelu. A żeby rosół był klarowny, oczyszcza go się w ten sposób: 2 białka surowe rozbić widelcem z 2-ma łyżkami zimnej wody, wlać do rosołu i postawić na wolnym ogniu. Po zagotowaniu przecedzić przez serwetkę. (Patrz klarowanie).

Chcąc rosół zachować na kilka dni, należy wyjąć z niego mięso, kości i włoszczyznę, przecedzić przez serwetkę lub kawałek płótna, - zlać do naczynia (nie glinianego), przestudzić i przechowywać w chłodnym miejscu, nie przykrywając.

Zbyt długo przechowywany kwaśnieje, aby tego uniknąć, przegotować codziennie.

Do gotowania rosołu i wszelkich zup najlepiej nadają się naczynia aluminiowe lub emaliowane, miedziane zaś muszą być dobrze pobielane. Rosół należy od razu postawić na dużym ogniu, gdy się zagotuje, przestawić na wolniejszy. Rosół gotuje się 2-½ godziny od chwili zagotowania. Rosół z kurczęcia i cielęciny gotuje się krócej. O ile mięso jest dostatecznie ugotowane, to widelec wchodzi w nie łatwo i po tym się poznaje, że gotowe. Zupy, które wymagają zaprawy śmietaną, gdzie nie ma takowej, można zastąpić dobrze ubitymi żółtkami, przy nalewaniu do wazy mieszając. Zupy można także przygotowywać zupełnie bez mięsa, które będą dość smaczne i pożywne. W tym wypadku wygotowywa się tylko samą zasadniczą włoszczyznę, której bierze się więcej niż do rosołu mięsnego, dorzuca się naci zielonej pietruszki, pora, ziela angielskiego, kapusty włoskiej, pieczoną cebulę, marchewkę i 2 młode grzybki. Aby taka zupa była smaczniejsza i pożywniejsza, należy dodać 1-2 łyżki masła lub smażonej słoniny.

Poza tym zupy takie przygotowywa się tak jak mięsne.

Zupy robione na barszczu kiszonym są bardzo zdrowe i pożywne. Do zup, których nie gotuje się na mięsie, należy brać wody mniej niż do mięsnych. Jeżeli do mięsnej bierzemy na przykład 2½ litra, to do postnej 2 lub nawet 1½ litra. Zupa z włoszczyzną gotuje się ½ godziny, zaś z mięsem 2½ godziny, zatem więcej wyparowywa. Pomidorów lub buraczków, w lecie kiedy są tańsze, należy brać do zup więcej, zupa bedzie lepsza i pożywniejsza. W rodzinach małych, lub jeśli gospodyni pracuje poza domem, dla szybszego i oszczędniejszego sporządzenia tak zwanego smaku do zupy, można użyć kostek Maggi. Gotowanie mięsa z włoszczyzną na smak, wymaga co najmniej 2-ch godzin na gotowanie i dużego paliwa. Przy zastosowaniu Maggi, takowy na wartości odżywczej i smaku zyskuje, a zupę można mieć gotową w 20 minut, bulion zaś nawet w 5 minut.

Mimo woli nasuwa mi się na myśl, upragniona przez Panie nie lubiące pracy przy kuchni, uniwersalna skondensowana pigułka odżywcza, która by zastąpiła obecne dania kuchenne. Przy tak realnej uciążliwej rzeczy jak kuchnia, należy szukać przypraw i preparatów ułatwiających tę pracę, bo takich jest dużo, ale można sobie i pomarzyć o rzeczach nieziszczalnych, a pieczeń napewno się przypali!

Jak widać gotować zupy i rosoły można bez problemu w wolnowarze przystosowujac receptury do właściwości tego garnka. O zasadach rządzących adaptacją przepisów piszę w innym poście - wolnowar wskazówki i porady.

Wolnowar laurka garnka.

With a slow cooker you can have fun in the kitchen and save time! Simply put the ingredients in the pot, select the desired cooking mode, and thanks to the low temperature your presence and looking after prepared food will not be necessary.

Wolnowar jest idealnym narzędziem dla tych, którzy chcą łatwo gotować, zaledwie kilka kroków i wynik zawsze będzie idealny!

Wolnowar to elektryczny garnek, który powoli gotuje jedzenie w stałej temperaturze, jest idealnym narzędziem dla tych, którzy marzą o eksperymentowaniu z długim gotowaniem, ale prawie nigdy nie mają na to czasu.  Wynaleziony w 1970, wprowadzony na rynki Ameryki Północnej w 1971 roku, jest oryginalną marką narzędzia do powolnego gotowania.

Dzięki wolnowarowi możesz bawić się w kuchni i oszczędzać czas!  Po prostu włóż składniki do garnka, wybierz żądany tryb gotowania, a dzięki niskiej temperaturze Twoja obecność i doglądanie przygotowywanego jedzenia nie będą konieczne.

Wolnowar jest idealny do gotowania sosów, gulaszów, gotowanych mięs, bulionów, zup ale także do minestrony, (Minestrone – zupa na bazie warzyw, głównie cukinii, fasolki szparagowej, marchwi, zielonego groszku oraz szpinaku). Jest podawana na różne sposoby: z drobnym makaronem, ryżem, grzankami lub jako przecierka warzywna). Doskonałe rezultaty uzyskuje się nawet przy mniej wartościowych kawałkach warzyw np. nóżki kwiatów kalafiora, ponieważ powolne gotowanie sprawia, że ​​są miękkie i soczyste.

Nawet zwykłe przepisy można dostosować do gotowania w wolnowarze ale trzeba pamiętać, że trzeba koniecznie zmniejszyć o połowę ilość płynów wymaganych w oryginalnej recepturze i podwoić czas gotowania.

Smaczne i pożywne jedzenie gotowane w niskich temperaturach w zamkniętym pojemniku pomaga zachować naturalne soki z mięsa oraz warzyw, które mają wysoką wartość odżywczą. Realizacja przepisów jest prosta.  Wszystko zajmuje 10 minut, a wolnowar gotując zrobi resztę. Garnek jest idealny dla wszystkich kucharzy, początkujących i ekspertów jest ekonomiczny i orginalny. Dodatkowo niska temperatura gwarantuje doskonałe wyniki i bardzo smaczne potrawy. Przez cały rok można korzystać z wolnowara nawet w letnie gorące dni, nie będzie konieczne korzystanie z kuchenek czy piekarników. Zaoszczędź czas i pozwól Wolnowarowi pracować gotując dla Ciebie, a ty ciesz się zaoszczędzonym czasem. Dzięki niskiemu zużyciu energii, na przykład możesz rozpocząć gotowanie w nocy (nie zagladasz, nie pilnujesz śpisz) i po przebudzeniu znajdziesz swoją potrawę gotową do jedzenia. Jest bardzo łatwy do czyszczenia! Możesz to zrobić ręcznie, dzięki nieprzywierającej powłoce czyszczenie będzie bardzo szybkie i praktyczne. Możesz również umieścić część ceramiczną bezpośrednio w zmywarce do naczyń.

Przepisy na początek

Recipes according to the American instruction manual as an example of making all kinds of dishes in a slow cooker.

Przepisy wg amerykańskiej instrukcji obsługi jako przykład wykonywania w wolnowarze każdego rodzaju potraw.

Najlepszy sos bolognese 6- 8 porcji

15 ml oleju roślinnego

800 g mielonej wołowiny

1 duża cebula, pokrojona w drobną kostkę

3 ząbki czosnku, posiekane

2 łodygi selera naciowego, drobno posiekane

45 g purée z pomidorów

2x 400 g puszka krojonych pomidorów

10g suszonego oregano

200 ml czerwonego wina

Umieść wszystkie składniki w wyjmowanym naczyniu kamionkowym. W przypadku dodawania suchych ziól rozetrzyj w palcach przed posypaniem składników (spowoduje to uwolnienie dodatkowego aromatu). Dobrze wymieszaj,aby połaczyć składniki,

Gotuj przez 7- 8 godzin w niskiej temperaturze lub przez 5- 6 godzin w wysokiej temperaturze

Podawaj ze świeżo ugotowanym spaghetti i płatkami parmezanu.

Sos ten może być także używany do lazanii /zapiekanek makaronowych itp.

Tażin z ciecierzycy 6- 8 porcji

1 czerwona papryka, oczyszczona i pokrojona w grubą kostkę

1 żółta papryka, oczyszczona i pokrojona w grubą kostkę

1 duża cebula, pokrojona w kostkę

Miąższ z 1 średniej dyni piżmowej, bez skóry i pestek, pokrojony w małe kawałki (na jeden kęs)

2 małe cukinie, pokrojone w małe kawałki (na jeden kęs)

14 suszonych moreli

2 ząbki czosnku, drobno posiekane

Garść kolendry, posiekanej

2x 400 g ciecierzycy, odsączonej i opłukanej

2 x 500 g przecieru pomidorowego

50 g koncentratu pomidorowego

30 ml oliwy extra virgin, plus odrobina do skropienia przed podaniem

15 g papryki w proszku

15 g mielonego imbiru

15 g mielonego kuminu

15 ml miodu, plus odrobina do skropienia przed podaniem

10 g pasty harissa

Jogurt grecki, do dekoracji

Sól i pieprz

Orzechowa szarlotka 6- 8 porcji

300 g mąki uniwersalnej

100  g płatków owsianych

200 g drobnego brązowego cukru

5g mielonego cynamonu

2,5g mielonej gałki muszkatałowej

Szczypta soli

300 g masła, pokrojonego w kostkę

250 posiekanych orzechów włoskich

100g cukru pudru lub w miarę uznania

40g mąki kukurydzianej

5g mielonego imbiru

5g mielonego cynamonu

1,5 kg jabłek obranych, pozbawionych gniazd nasiennych i pokrojonych na plasterki

80 ml soku z cytryny

Umieść mąkę, brązowy cukier, płatki, przyprawy i sól w dużej misce. Dodaj pokrojone w kostkę masło i wygniataj palcami do momentu. aż ciasto uzyska konsystencję kruszonki. Dodaj posiekane orzechy włoskie i odstaw na bok.

Pozostaw jedna łyżkę cukru pudru, a następnie pozostałą część wymieszaj z cynamonem i gałka muszkatołowa w niewielkim naczyniu.

Przygotowane jabłka umieść warstwowo w naczyniu kamionkowym, posypując każdą warstwę mieszanką cukru i

przypraw korzennych

Wymieszaj odłożony cukier z mąką kukurydzianą i sokiem z cytryny, a następnie polej całość na wierzch wyłożonych jabłek.

Posyp całość kruszonką, przykryj pokrywą i gotuj przez 4- 5 godzin w niskiej temperaturze lub przez 3 godziny w wysokiej temperaturze (lub do momentu, gdy jabłka zmiękną).

Po zakończeniu gotowania odsuń częściowo pokrywę na ok. 30 minut, aby kruszonka stwardniała. Podawaj z lodami waniliowymi lub gorącym kremem śmietankowo-budyniowym.

Wolnowar wskazówki i porady

It may seem that the recipes contain a fairly small amount of liquid, but the slow cooking process differs from other cooking methods in such a way that the amount of liquid added during cooking almost doubles. So if you're adjusting a regular slow cooker recipe, reduce the amount of liquid added before cooking.

Aby uzyskać najlepsze rezultaty oraz zapobiec wysychaniu i przypalaniu się potraw, zawsze stosuj odpowiednią płynu.

Może się wydawać, że przepisy zawierają dość małą ilość cieczy, jednak proces powolnego gotowania różni się od innych metod gotowania w taki sposób, że dodana ilość płynu w trakcie gotowania niemal dwukrotnie rośnie. 

Jeśli więc dostosowujesz zwykły przepis pod kątem wolnowaru, przed rozpoczęciem gotowania zredukuj dodawaną ilość płynu.

MAKARONY I RYŻ:

W celu uzyskania najlepszych rezultatów stosuj ryż długoziarnisty, chyba, że w przepisie przewidziano inaczej.

Jeśli po wskazanym czasie ryż nie jest w pełni ugotowany, dodaj 1- 1½ szklanki płynu na każdą szklankę ryżu i gotuj dalej przez 20 do 30 minut.

W celu uzyskania optymalnych rezultatów przy gotowaniu dań z makaronem ugotuj najpierw wstępnie makaron w gorącej wodzie, aż będzie miękki. Dodaj makaron podczas ostatnich 30 minut gotowania potrawy.

FASOLA:

Nasiona fasoli muszą zostać poddane w pełni zmiękczeniu przed dodaniem ich do słodkich i (lub) kwaśnych potraw.

Cukier i kwas powodują twardnienie fasoli i zapobiegają jej mięknięciu.

Suche nasiona fasoli, szczególnie fasoli czerwonej należy ugotować przed dodaniem ich w ramach przepisu.

Jako zamiennik suchej fasoli stosować można w pełni gotową fasolę w puszkach.

WARZYWA:

Powolne gotowanie ma pozytywny wpływ na wiele warzyw i pozwala w pełni wydobyć ich smak. W przypadku gotowania w wolnowarze nie mają one takiej tendencji do rozgotowywania się, jak w przypadku kuchenki czy piekarnika.

Gotując potrawy z warzywami i mięsem, umieszczaj warzywa w wolnowarze przed włożeniem mięsa.

Warzywa gotują się zazwyczaj wolniej w wolnowarze niż mięso i częściowe zanurzenie w płynie podczas gotowania pozytywnie

na nie wpływa.

ZIOŁA I PRZYPRAWY:

Świeże zioła dodają smaku i koloru, powinny jednak być dodawane na sam koniec gotowania, gdyż długi czas gotowania powoduje zmniejszenie ich aromatu.

Mielone i (lub) suszone zioła i przyprawy doskonale nadają się do powolnego gotowania, więc mogą być dodawane na początku.

Intensywność ziół i przypraw może się znacznie różnić w zależności od stopnia ich aromatyczności i okresu przechowywania. Używaj przypraw z umiarem, próbując potrawy pod koniec gotowania i doprawiając do smaku przed podaniem.

MLEKO:

Mleko, śmietanka i kwaśna śmietana mają tendencję do warzenia się podczas długiego gotowania Jeśli to możliwe należy dodawać je na 15 do 30 minut przed końcem gotowania

Zupy skondensowane mogą stanowić substytut mleka i mogą być gotowane przez dłuższy czas.

MIĘSO:

Odetnij tłuszcz, dobrze wypłucz, a następnie osusz mięso papierowym ręcznikiem.

Wcześniejsze zrumienienie mięsa pozwala, by tłuszcz wysmażył się przed rozpoczęciem wolnego gotowania i zapewnia większą głębię smaku.

Mięso powinno być umieszczane wewnątrz naczynia do gotowania w taki sposób, aby nie dotykało pokrywy.

W zależności od wielkości kawałków mięsa dostosuj odpowiednio ilość warzyw tub ziemniaków tak, aby naczynie było zawsze wypełnione od ½  do ¾ pojemności.

Wielkość mięsa i zalecany czas gotowania są jedynie wartościami przybliżonymi i mogą być różne w zależności od konkretnego kawałka, jego rodzaju i struktury kości. Chude mięso, jak kurczak czy polędwica wieprzowa, ma tendencje do szybszego gotowania niż mięso z większą ilością tkanki łącznej i tłuszczu, takie jak karkówka wołowa czy łopatka wieprzowa. Mięso z kością wymaga także dłuższego czasu gotowania niż mięso bez kości.

Potnij mięso na mniejsze kawałki w przypadku gotowania razem z wcześniej gotowanymi składnikami, jak np. fasolą

lub owocami albo delikatnymi warzywami, jak grzyby, posiekana cebula, bakłażan czy drobno pokrojone warzywa.

Pozwala to na ugotowanie wszystkich składników w tym samym czasie.

RYBY:

Ryby gotują się szybko i powinny być dodawane pod koniec gotowania potrawy w ciągu ostatnich 15 minut do godziny gotowania.

Crock-pot czyli wolnowar

Slow cooker is the Polish name, Crock-Pot is the name of the company's original device. Launched in North America in 1971.

Wolnowar to nazwa polska, Crock-Pot to nazwa firmowego orginalnego urządzenia. Wprowadzony na rynek w Ameryce Północnej w 1971 roku. Od ponad 40 lat Crock-Pot jest liderem w elektrycznym gotowaniu w jednym garnku, ponieważ coraz więcej osób na całym świecie stosuje powolne gotowanie jako wygodny, opłacalny sposób na tworzenie obfitych, smakowitych potraw rodzinnych. Ale to nie wszystko - powolne kuchenki Crock-Pot są tak wygodne na specjalne okazje, jak na co dzień, zapewniając, że Twoje kulinarne kreacje są pełne smaku, gdy bawisz przyjaciół i rodzinę.

Pojemności wolnowara są różne 1.5, 3.0, 4.7 lub 5,7 litra czyli są to pojemnosci garnków idealne dla małych lub większych rodzin i grup 5-6 osób.

Są wolnowary z systemem Autostir, automatycznego mieszania potrawy w regularnych odstępach czasu przez cały cykl gotowania, więc nie musisz tego robić, idealny do gotowania chrupiących musli lub obfitych zup warzywnych.

Gdy chcesz możesz podawać potrawę prosto na stół dzięki wyjmowanemu garnkowi, który można myć w zmywarce.

Dwa ustawienia ciepła oferują większą wszechstronność.

Temperatura „Wysoka” jest świetna do rozrywki - nie musisz stać nad kuchenką, po prostu odpocznij i ciesz się towarzysko ze znajomymi i rodziną, podczas gdy Twój wolnowar wykona pracę za Ciebie. Użyj ustawienia "Niska", aby zaoszczędzić jeszcze więcej czasu, po prostu przygotuj świeże składniki rano i wróć do domu na pożywny domowy posiłek po długim dniu w pracy. Zawsze dostępna jest również przydatna funkcja podgrzewania, po zakończeniu procesu gotowania, pozwala zachować pełną kontrolę i podawać obiady, kiedy ci odpowiada.

Ceramiczne naczynie kamionkowe „weź na stół” nadaje się do użytku w piekarniku, zapewniając jeszcze większą wszechstronność, natomiast wielozadaniowa aluminiowa miska z powłoką DuraCeramic, jest odpowiednia dla wszystkich typów płyt grzewczych, w tym indukcyjnych i piekarników. 

Wyjaśniam zazwyczaj wolnowar ma ceramiczną miskę jednak wprowadzono ostatnio na rynek aluminiową miskę z powłoką DuraCeramic. Obie spelniają znakomicie swoją rolę.

Zero waste czyli lepiej nic nie marnować.

Now you will ask why zero waste in relation to energy consumed is more profitable?
 I will answer, when you cook on the stove, you do it at high temperatures above 100 ° C, where nutrition and taste values ​​are lost.  You don't have this effect with a slow cooker.  When cooking on HIGH, the cooking temperature is 80-90 ° C and for LOW 70-80 ° C.

Zero waste w energii służącej do gotowania. Skąd takie podejście, skąd zero waste przy energii.

Tak więc wyjaśniam. Marnotrastwo to też produkcja energii, której nie jesteśmy w stanie użyć ani zmagazynować. Dotyczy to przede wszystkim energii elektrycznej. O mocy szczytowej o czasie kiedy jest dostępna o ilości odpadów przy dużej produkcji o tym nie będziemy pisać. Będziemy natomiast próbować przedstawić alternatywne sposoby przygotowania posiłków.

Proszę spojrzeć  na poniższe wyliczenia i zgodzić się albo nie z moimi wnioskami.

 Weźmy np. gotowanie ziemniaków. 
Gotuję je w garnku na kuchence ekektrycznej, 
pole grzejne 1200 W.
lub w wolnowarze o mocy 170 W.

Z przyczyn obiektywnych nie mogę zmierzyć faktycznego poboru mocy podczas gotowania na kuchence, mogę przyjąć tylko deklarowaną wartość z tabliczki znamionowej, instrukcji obsługi. Co do wolnowaru mogę mierzyć faktyczną moc zużytej energii.

Teraz określmy czas gotowania. Na kuchence elektrycznej będzie to 15 minut, w wolnowarze 2 godziny na HIGH.

Przejdźmy do obliczeń.

Kuchenka elektryczna to 1200W przez 7 minut czyli 0.12h oraz 8 minut czyli 0.13h (na 60%) daje to razem (1200x0.12)+(1200x0.13x0.6)=238 Wh czyli 0.24 kWh. (Gotowanie pod przykryciem). Za tyle będziemy musieli zapłacić dostawcy prądu.
Gdyby gotować cały czas na pełnej mocy (gotowanie bez przykrywki) byłoby to 1200x0.4=480 Wh czyli 0.48 kWh

Wolnowar to 170 W przez 2h daje 170x2=340 Wh czyli 0.34 kWh.

1. Wniosek jest jeden kuchenka jest ekonomiczniejsza od wolnowaru, przy zachowaniu oszczędnego sposobu gotowania. Rachunek do zapłaty jest mniejszy w przypadku kuchenki. Czy tylko o pieniądze chodzi?

A co bedzie gdy zechcemy przygotować gulasz z 1 kg mięsa. Pomińmy dla celów przykładu obróbkę wstępną np. obsmażanie, a obliczmy czas i energię potrzebną do przygotowania dania do podania.

Kuchenka elektryczna bedzie pracować 10 minut na pełnej mocy i 50 minut na 40%.

Wolnowar zaś cztery godziny na mocy 170W.

Obliczmy więc:

Kuchenka (1200x0.16h=192)  + (1200x0.84hx0.4=403,2) i to się łacznie równa 595.2 Wh czyli 0.5952 kWh.

Wolnowar to 170 W x 4 h = 680 Wh czyli 0.68 kWh.

Wniosek opłaca się gotowanie na kuchence. 

Gdy jednak zmienimy parametry wolnowara na 130W i czas 8 h czyli ba LOW, to otrzymamy 1040 Wh czyli 1,04 kWh. Czyli zupełna klęska wolnowaru.

Gotowanie dalej na kuchence jest z punktu widzenia kieszeni bardziej opłacalne, a czy w przypadku wartości odżywczych i smakowych również. Tak postawione pytanie, a odpowiedź w opracowaniach na ten temat. Ponieważ nie wiem co jest sponsorowanym tekstem a co rzetelnym opracowaniem musiałem się zastanowić. I taki jak wyżej wniosek wyciagnąłem, a teraz pozostaje się niestety samemu przekonać.

Teraz zapytacie dlaczego zero waste w stosunku do zużytej energii jest bardziej opłacalne? 

Odpowiem, gdy gotujesz na kuchence to robisz to w wysokich temperaturach powyżej 100 °C, gdzie zanikowi podlegają wartosci odżywcze i smakowe. Tego efektu nie masz przy wolnowarze. Przy gotowaniu na HIGH, temperatura przyrządzania wynosi 80-90 °C, a przy LOW 70-80 °C. 

Argumentem zero waste staje się czas w przypadku kuchenki, trzeba pilnować czasu zagotowania i zmniejszeniu energii oraz w końcówce czasu zakończenia procesu. Bez tego potrawa albo się spali, albo będzie niedogotowana.

Jeżeli gotowanie nie jest w punkt podawania posiłku to dochodzi odgrzewanie z niebezpieczeństwem przypalenia.

W przypadku wolnowaru, te elementy nie zachodzą. Potrawa nawet w dość długim czasie jest w temperaturze odpowiedniej do podania. Czas związany z pilnowaniem potrawy może być wykorzystany na cokolwiek nawet na drzemkę.

Dla osób dalej nie przekonanych użyję argumentu, wolnowar to gotowanie na parze w specyficznych warunkach, a o zaletach diety na parze nie trzeba nikogo przekonywać.

Dalej czuję dyskomfort namawiając Was na wolnowar mimo iż czasami zużywa on  więcej o 40% energii ale to przekłada się z nadwyżką na jakość jedzenia. Nie tyjesz stajesz się zdrowszy, a gdy do tego dodasz, że w czasie zauważasz utratę wagi to zero waste górą. 

Dalej będę podkreślał zalety wolnowaru. Gdy ten gulasz o którym wyżej przygotujesz w ten sposób mięso włożysz do wolnowara, dodasz przyprawy i cebulę, zalejesz wodą, tak aby pokryła mięso, to nastawuajac na LOW, rano masz gotowy obiad, który podasz jak wrócisz z pracy. Jeżeli pod mięso położysz ziemniaki i marchew oraz inne warzywa wg uznania to w tym samym czasie masz potrawę jednogarnkową.

Zalet wolnowaru jest więcej, wypływają one przy innych potrawach jak np zupa i tradycyjna i krem. Przekonasz się o nich gdy zaczniesz gotować. Niektórych potraw bez tradycyjhego pieca chlebowego nie dałoby sie w warunkach domu wykonać, a z wolnowarem jest to możliwe.

Na koniec zapytacie się dlaczego kWh, a nie złotówki? Mogę obserwować ceny prądu w dwóch gospodarstwach domowych korzystających z tych samych urządzeń elektrycznych ale w innych ramach czasowych i ilosci potraw. Po przeliczeniu kwoty do zapłaty przez ilość kWh wychodzi w jednym gospodarstwie kwota 0.55 zł za 1 kWh, w drugim 0.65 zł za 1 kWh. Tak więc stosowanie tych cen może pudrować lub wyostrzać problem, a tego z całego serca chciałbym uniknąć. Zastosowanie jednostkowej ceny kWh bez uwzglednienua wszystkich dodatkowych opłat jest zupelnie bez sensu. Bo przecież biorac 0.23 kWh i max.pobór mocy (przy ziemniakach) to otrzymujemy 11 groszy kosztów, gdzie jeszcze sa takie ceny?